四川省第四届医学和动物细胞生物学专委会学术交流会召开

燦浩 在邊境的另一個鎮上，愣頭愣腦的建築工人燦浩一天早上很沮喪。

在其他領域上尤其是政黨政治，我們已經見識過不少先手為強式的攻訐，事後證明實際並非如此，卻經常是終於空穴來風，但起先為了達成的其他目的已經完成，事後的虛實已經不再重要。因為，資訊匱乏情境下的判斷，永遠都是魯莽的。

假設，某人真的受害，這是私領域的被害人概念，但當此人發表對自身作為被害人的宣稱於眾，那就是進入公領域進而成為「被害人」，那麼上述對於事件的描述，將同時是對於自身身分的宣稱，就必須要被檢驗，畢竟，此類言論對於言論他方而言，是一種指控。在個別事件的層面中，可以從刑事訴訟的「無罪推定原則」開始，這是因於司法作為國家權力施展對於人民權利保障之故，所以對於被告的有罪認定必須要達到極高程度的確信，即超越合理懷疑（beyond reasonable doubt）的門檻。這裡並不是呼籲要嚴苛檢視被害人字字句句，試圖在雞蛋裡頭挑出骨頭，刁難所有可能出現的瑕疵，因為這樣的行為具有造成對真的被害人的第二次傷害。對於不同的人、事、物，都應該用同一個標準去審視，那就可以稱作：「公平的。所以，當我們用某個密度檢視「某個」團體時，我們就該用某個密度檢視「所有」團體。

這讓我想到之前讀Alan Dershowitz的《Cancel Culture: The Latest Attack on Free Speech and Due Process》對於這類事件提出的論述，甚至個人經驗與抱屈。這號大法官解釋簡而言之，即被害人因性侵害致創傷無法陳述者可免受訴訟詰問，被害人於警詢的陳述得以作為證據，但被告因此所致之詰問權受損，必須強化被告對其他證人的對質詰問權，而必須有確實的補強證，據而不得以被害人陳述作為唯一證據以認定犯罪事實的有無。水果冰粽：冰涼透心，一顆50克的水果粽熱量約110大卡。

海山醬：一湯匙15克，熱量17大卡。沾料／醬類： 蜂蜜：一湯匙15克，熱量47大卡。今晚你選哪一道？ 【食譜】十足熱帶風情的泰式粽子：外裹芭蕉葉，蒸好後椰香豐潤又綿密黏牙 【插畫】粽子，可不只分南北而已 【加入關鍵評論網會員】每天精彩好文直送你的信箱，每週獨享編輯精選、時事精選、藝文週報等特製電子報。挑選技巧： 選擇檢驗合格店家 購買使用三偏磷酸鈉者：衛生局都會免費發放三偏磷酸鈉供民眾自己DIY製作鹼粽，直接購買鹼粽時也可詢問店家成分 蝦米常見問題：二氧化硫，幫助維持蝦子色澤，讓賣相佳 挑選技巧： 選擇自然淡橘色 選擇形體完整、少碎屑者 無化學異味 如果怕有二氧化硫殘留，可先用溫水浸泡 花生常見問題：黃麴毒素 台灣夏天潮濕悶熱，東西儲存不當就容易有細菌滋生或發黴問題，其中花生最常見的便是黃麴毒素問題。

花生粉：一湯匙7克，熱量36大卡。本文經好食課授權刊登，原文刊載於此：出處1、出處2、出處3、出處4 延伸閱讀 【插畫】南北肉粽大對決。

端午喝雄黃酒辟邪除蟲？ 當心邪還沒除先升天。鹹蛋黃常見問題：苯甲酸（防腐劑）、蘇丹紅（增色用） 部分鹹蛋黃因為鹹度不夠，保存不易，就容易添加防腐劑保存，而為了增加鹹蛋黃色澤，過去也有過添加著色劑、蘇丹紅的問題 挑選技巧： 選擇信譽良好的店家，並最好能追溯源頭蛋商，購買較有保障 避免購買顏色過於鮮艷、亮橘的蛋 鹼粽常見問題：硼砂 過去為了讓粽子增添口感，並且防止粽子太過沾黏於粽葉上，會於製備過程中加入硼砂，但食用後會至體內會形成硼酸，容易導致消化不良、腹瀉、嘔吐問題，並有致癌風險，所以目前國內已經禁用，轉而以三偏磷酸鈉取代硼砂，作用相同，但食用上安全也合法。吃粽脹氣是因糯米難消化？ 糯米其實消化速度很快。阿粨：原住民美食，也稱作阿拜，與端午節並無相關，通常會以小米為主，包入芋頭粉、高粱粉等，並以假酸漿葉包覆，一顆重量180克的阿粨熱量約275大卡。

No.8 豆沙：紅豆餡一湯匙熱量約55大卡，相信應該不會有人甜鹹混雜。挑選技巧： 選購完整落花生 避開花生殼或內部莢膜已發黑者 選擇完善包裝，無潮濕者 粽葉常見問題：漂白劑 粽葉過去也有被驗出過二氧化硫等漂白劑問題，所以買粽葉來包時也要多加留意。醬油膏：一湯匙15克，熱量15大卡。鹼粽：將鹼水拌於糯米中製成，過去為了避免鹼粽黏於粽葉，並賦予其咀嚼口感性，會於成分中添加硼砂，但因硼砂後續發現對於身體有害，所以將其列為非法食品添加物，目前廠商多以三偏磷酸鈉（合法添加物）做取代，一顆沒加蜂蜜的鹼粽115克約150大卡。

好食課Sally何采璇 營養師 列出過往常有的粽子食安危害，教你買粽小技巧。No.4 豬肉：蠻多人喜歡脂肪滿滿的五花肉，油脂與飯融合簡直絕配，但一兩（37.5克）的五花肉也要140大卡，是這裡頭熱量最高的食材。

No.7 干貝：干貝一顆熱量約7大卡。營養師一次破解給你聽 講到端午節，你第一個會想到什麼呢？吃粽子、賽龍舟、喝雄黃酒、立蛋，這些都是端午節特有的文化習俗，但這些習俗中竟也存在著許多的迷思

海山醬：一湯匙15克，熱量17大卡。鹼粽：將鹼水拌於糯米中製成，過去為了避免鹼粽黏於粽葉，並賦予其咀嚼口感性，會於成分中添加硼砂，但因硼砂後續發現對於身體有害，所以將其列為非法食品添加物，目前廠商多以三偏磷酸鈉（合法添加物）做取代，一顆沒加蜂蜜的鹼粽115克約150大卡。還可留言與作者、記者、編輯討論文章內容。挑選技巧： 選擇檢驗合格店家 購買使用三偏磷酸鈉者：衛生局都會免費發放三偏磷酸鈉供民眾自己DIY製作鹼粽，直接購買鹼粽時也可詢問店家成分 蝦米常見問題：二氧化硫，幫助維持蝦子色澤，讓賣相佳 挑選技巧： 選擇自然淡橘色 選擇形體完整、少碎屑者 無化學異味 如果怕有二氧化硫殘留，可先用溫水浸泡 花生常見問題：黃麴毒素 台灣夏天潮濕悶熱，東西儲存不當就容易有細菌滋生或發黴問題，其中花生最常見的便是黃麴毒素問題。No.2 蛋黃：市售鹹蛋黃通常是鴨蛋黃，一粒約12克就有64大卡，雙蛋黃粽子可見熱量不容小覷。所以端午節千萬不要像古人飲用雄黃酒。

糯米富含支鏈澱粉，相較於直鏈澱粉，支鏈接觸澱粉分解酵素的面積比較多，所以會較快被消化掉，血糖也因此容易飆升，所以有血糖控制問題者需要格外注意。端午喝雄黃酒辟邪除蟲？ 當心邪還沒除先升天。

注意這五點安心吃粽 臨近端午節了，家家戶戶買粽子的買粽子，決定要自己包的也已開始準備購買餡料，但不論是買粽子還是買餡料，顧好食安才能安心過端午。二來是粽子通常份量大，又富含油脂，容易延長食物停留於腸胃的時間，也就導致有腹脹感。

豆沙粽：蜜紅豆餡料常加入許多精緻糖，一顆100克的豆沙粽熱量約295大卡。挑選技巧： 挑選帶竹葉清香，無明顯嗆鼻味者 Photo Credit: 好食課 最後也記得，購買粽子或餡料時，也要注意商家環境衛生，如果是已煮熟的粽子是否有長時間曝曬於陽光下的問題，也注意粽子煮熟後不要於室溫下放超過2小時，避免仙人掌桿菌等細菌滋生造成食物中毒。

立刻點擊免費加入會員。阿粨：原住民美食，也稱作阿拜，與端午節並無相關，通常會以小米為主，包入芋頭粉、高粱粉等，並以假酸漿葉包覆，一顆重量180克的阿粨熱量約275大卡。No.5 栗子：你的粽子會包栗子嗎？一顆約7克，熱量18大卡。今天好食課Titan林世航營養師便來破解端午三大迷思給你聽。

No.8 豆沙：紅豆餡一湯匙熱量約55大卡，相信應該不會有人甜鹹混雜。吃粽脹氣是因糯米難消化？ 糯米其實消化速度很快。

好食課Sally何采璇 營養師 列出過往常有的粽子食安危害，教你買粽小技巧。鹹蛋黃常見問題：苯甲酸（防腐劑）、蘇丹紅（增色用） 部分鹹蛋黃因為鹹度不夠，保存不易，就容易添加防腐劑保存，而為了增加鹹蛋黃色澤，過去也有過添加著色劑、蘇丹紅的問題 挑選技巧： 選擇信譽良好的店家，並最好能追溯源頭蛋商，購買較有保障 避免購買顏色過於鮮艷、亮橘的蛋 鹼粽常見問題：硼砂 過去為了讓粽子增添口感，並且防止粽子太過沾黏於粽葉上，會於製備過程中加入硼砂，但食用後會至體內會形成硼酸，容易導致消化不良、腹瀉、嘔吐問題，並有致癌風險，所以目前國內已經禁用，轉而以三偏磷酸鈉取代硼砂，作用相同，但食用上安全也合法。

網友排行前八粽子靈魂餡料： No.1 花生／花生粉：花生10粒約13克，熱量65大卡，花生粉則是一湯匙7克，熱量36大卡。醬油膏：一湯匙15克，熱量15大卡。

No.3 香菇：粽子沒香菇就少一味，一朵30克的香菇熱量約12大卡。Photo Credit: 好食課 端午買粽停看聽。南部粽：南部粽主要會包豬肉、栗子，並且是直接用水煮熟，口感會較黏糊，一顆220克的南部粽熱量約510大卡。沾料／醬類： 蜂蜜：一湯匙15克，熱量47大卡。

花生粉：一湯匙7克，熱量36大卡。北部粽：餡料包含鹹蛋黃、五花肉、香菇蝦米等，會先將餡料炒熟再去包裹蒸，一顆220克的北部粽熱量約575大卡。

過去流傳說因端午正午太陽直射北半球，蛋會同時受到地心引力及太陽那邊引力牽扯所以較好立蛋，其實這些引力對於蛋的影響不大，重點在於雞蛋本身的摩擦力與重心。客家粿粽：也稱為粄粽，份量通常小小一顆約80-100克，是使用糯米糰製作，所以外表較看不出米粒感，內餡通常為香菇、蘿蔔乾、肉等鹹食。

本文經好食課授權刊登，原文刊載於此：出處1、出處2、出處3、出處4 延伸閱讀 【插畫】南北肉粽大對決。營養師一次破解給你聽 講到端午節，你第一個會想到什麼呢？吃粽子、賽龍舟、喝雄黃酒、立蛋，這些都是端午節特有的文化習俗，但這些習俗中竟也存在著許多的迷思。